Tour culinario
Aperó
anguilla affumicata | mela | cetriolo
prosciutto e uova | tartufo nero
olive | orecchio di maiale
Ricotta di bufala locale
prugna | acetosella dell'orto | acetosa-trifoglio
"Spuntino accogliente"
pane allo speck | "Vinschgerle" | affumicati della nostra fattoria
4x Composizione di fegato d'oca
arrosto | olivello spinoso | noci fermentate
Crème brûlée | mela cotogna | pane al cacao
Gâteau | mela verde | aglio nero
"palla di neve" | albicocca secca
oppure
Escursione vegetariana
sedano e radice di oxalis | arrostite al sale marino | liquido | ghiacciato | nocciole del Piemonte
Gnocchi alle olive e erbe "carbonara"
spuma alla carbonara | Buerre blanc d'asparagi | pancetta | erba d'oliva
Risotto bianco al caffè
gambero siciliano | quinoa | schiuma di crostacei | finocchio marino
Filetto di ombrina boccadoro
vitello tonnato | crosny della fattoria Aspinger | bottarga | finocchio aromatico
3x "Il meglio del manzo"
Bovino grigio Altoatesino & Fassona Piemontese
essenza e pralina della coda di bue della nostra fattoria
filetto arrosto | leggera crosta di pepe | stellaria
guancia brasata | spuma di polenta | rosa canina
Cioccolato & vitalità
pralina al forno | frutto della passione
arachidi | cioccolato bianco | caramello salato
cioccolato fondente | base croccante | sesamo
yuzu | papaya | peperoni | valeriana ghiacciata
SALUTO FINALE
Orto "Einhorn"
carote bio | mela Kanzi | crescione al miele
Menu a 4 portate | € 159
Menu a 5 portate | € 172
Menu di degustazione | € 199
Grazie...
Piccolo regalo della casa
Con riserva di modifiche nel menu!
