Sorbetto di mela verde con succo di carota e olio di erba cipollina

Preparazione

Sorbetto alla mela:
Mescolare tutto insieme, frullare e poi congelare nella gelatiera.

Olio all'erba cipollina:
Lavare l'erba cipollina e gli spinaci, scolarli bene, tritarli e frullarli molto finemente con l'olio di semi d'uva.
Versare il composto in una casseruola e riscaldare a 60-70 gradi per poco meno di 4 minuti, mescolando costantemente.
Relativamente in fretta, vedrete la miscela iniziare a separarsi e un olio chiaro si formerà tra la pasta di spinaci ed erba cipollina.
Poi filtrare immediatamente la miscela attraverso un setaccio fine in una ciotola che è in un bagno di cubetti di ghiaccio. Ora versate l'olio filtrato in un sacchetto per piping usa e getta o simile e appendetelo.
Dopo circa un'ora, il liquido che si era formato dall'erba cipollina e dagli spinaci si sarà raccolto sul fondo.
Ora aprite il fondo del sacchetto per drenare questo liquido fino a quando solo l'olio è rimasto nel sacchetto.
Poi versare l'olio in piccole bottiglie. Conservato in un luogo fresco e buio, l'olio di erba cipollina si conserva per due o tre settimane.

Succo di carota:
Spremere le carote e la mela con uno spremiagrumi, frullare e filtrare attraverso un setaccio.

Servire:
- Dividere il succo di carota in piatti profondi.
- Fare un fagottino del sorbetto appena congelato con l'aiuto di 2 cucchiai e metterlo sopra il succo.
- Guarnire con acetosa spennata.
- Con un cucchiaio, versare qualche goccia di olio di erba cipollina nel succo di carota.

Suggerimento:
L'acetosella aggiunge una bella asprezza al piatto. Tuttavia, si può anche usare il basilico fresco tagliato o altre erbe.
Come decorazione, arrotolate una fetta di carota cotta brevemente nel succo di carota e nello zucchero e disponetela orizzontalmente sul piatto.