Ingredienti
Per il risotto:
30 g di burro
200 g di riso per risotto (Carnaroli)
2 cipollotti
1 bicchiere di vino bianco secco
1 l di brodo di pollame o vegetale
Sale e pepe
100 g di burro freddo tagliato a cubetti
Per la crema di zucca:
Pelare, pulire e tagliare una zucca Hokkaido a cubetti, cuocere in forno o bollire in acqua salata.
Quindi frullare fino a ottenere una crema liscia e passare attraverso un colino.
Per la crema di formaggio grigio:
100 g di mascarpone
100 g di ricotta
100 g di formaggio grigio
Un po’ di latte (se il composto è troppo denso)
1 pizzico di sale
- Mescolare tutto insieme e riempire un sac à poche.
Preparazione
- Tagliare finemente i cipollotti e soffriggere nel burro.
- Aggiungere il riso e tostare leggermente.
- Sfumare con il vino bianco, quindi aggiungere il brodo di pollo e cuocere il riso fino a quando è morbido.
- Alla fine, aggiungere parmigiano grattugiato, burro freddo e la crema di zucca, mescolando per insaporire.
- Impiattare e decorare il risotto con la crema di formaggio.
Decorazione:
Semi di zucca tostati e tritati grossolanamente e olio di semi di zucca di alta qualità.
Consiglio:
Si possono aggiungere anche dei cubetti di zucca piccoli.