Per 4 persone:
Ingredienti:
- 4 filetti di salmerino da 200 g (senza lische e pelle)
- un po’ di farina per affumicatura con bacche di ginepro, alloro, pepe in grani, …
- sale e pepe per condire
Preparazione:
- Versare la farina per affumicatura in un pentolino, metterlo sul fuoco / sui fornelli, finché la “farina” inizia a fumare.
- Inserire nella pentola una griglia adatta, appoggiata su un supporto/recipiente
- Condire i filetti di salmerino, disporli sulla griglia e riporli in forno insieme alla farina di affumicatura .
- Farli affumicare per circa 10 minuti (a seconda dello spessore del pesce)
- Dopodiché estrarre dal forno
- Utilizzare i filetti immediatamente oppure metterli sotto vuoto e conservarli per qualche giorno (al fresco)
Per l’insalata di finocchio:
Tagliare i finocchi a strisce sottili e marinare con aceto balsamico bianco, olio d’oliva, sale e limone
Decorare a piacere con insalatine