Una volta entrati da
“DEGUST” di Varna, nei pressi di Bressanone, già si percepisce come nella vita di Hansi ed Edith Baumgartner
tutto ruota attorno al formaggio, o meglio all’arte dell’affinamento dei formaggi.
Tuttavia poiché, com’è noto, il formaggio sazia a fine pasto, ci dirigeremo dapprima verso Vipiteno per pranzare in un bistrot con specialità gastronomiche,
in sella alle bici elettriche del Romantik Hotel Stafler, nuove di zecca!
Il tour del gusto inizia con una colazione rifocillante nell’idilliaco cortile interno dell’albergo ricco di storia. Qui, al mattino, l’atmosfera è particolarmente affascinante: gli uccellini cinguettano allegri mentre nell’aria si diffonde una miscela dolce e speziata di paste appena sfornate e di caffè tostato.
La scelta al buffet è ricca e abbonda di prodotti dell’azienda agricola interna, come ad esempio burro, bacon, formaggio e uova. Anche il pane, le torte e le marmellate sono fatte in casa.
Terminata l’abbondante colazione, vi sono
già a disposizione le potenti bici elettriche, completamente ricaricate e con casco a noleggio. Greta, la nostra gentile receptionist, vi ha già illustrato il tour del gusto di oggi, fornendovi gratuitamente anche una mappa, per qualsiasi evenienza.
In sella alle bici elettriche si pedalerà comodamente da Campo di Trens
a Vipiteno e poi a Bressanone, fino alla meta di oggi: l’affinatore dell’Alto Adige. In tarda mattinata il sole inizia a scaldare piacevolmente l’aria, invogliando ancor di più ad intraprendere la gita odierna che si snoda lungo il fiume Adige.
Si parte in direzione Nord verso Vipiteno per visitarne il centro storico medievale. Da Stafler, in sella alle comode bici elettriche,
dopo circa 20 minuti si raggiunge il centro città, noto per le sue caffetterie e boutique assai invitanti. Dopo
un viaggio così piacevole e rilassante, non vi mancherà la
voglia di salire sulla Torre delle Dodici, l’emblema della città, per ammirare dall’alto il panorama ed il magnifico paesaggio della Valle Isarco. Passeggiando poi per i romantici vicoli della città, percepirete qua e là i profumi più inebrianti dell’Alto Adige, che nascono dall’esclusivo mix di ingredienti alpini e mediterranei. Le trote di lago appena pescate e la pasta con funghi gustosi sorprenderanno il vostro palato e vi confermeranno che
“La vita è bella.”....
Poiché
il viaggio verso Bressanone sarà rapido e senza fatica grazie alle bici elettriche, avrete ancora un
po’ di tempo per osservare il fermento di gente sulla piazza del mercato, sorseggiando un espresso appena tostato. Ora però si riparte verso la destinazione vera e propria di questa bella giornata di inizio estate:
l’atelier dei formaggi in Alto Adige “DEGUST”, un affinatore presso cui scoprirete
l’arte dell’affinamento dei formaggi. Dopo aver pedalato piacevolmente per un’oretta lungo la pista ciclabile dell’Isarco, raggiungerete la
località di Varna, dove ha sede il tempio gastronomico dei formaggi gestito dai proprietari, l’affinatore Hansi ed Sua moglie Edith Baumgartner. Scopo dell’affinatore è affinare il formaggio in
modo tale da renderlo un’esperienza eccezionale del gusto, nel pieno rispetto del precedente ed
accurato lavoro del casaro. Il formaggio assurge
alla perfezione organolettica grazie ai più svariati metodi di conservazione e stagionatura, già noti sin dall’Antichità, ad esempio
avvolto nelle foglie o nel fieno, ricoperto da vinacce, cera d’api o diverse spezie.
Il
prodotto grezzo è formaggio ottenuto da latte di pecora, capra o mucca. L’abbinamento, il grado di stagionatura e
l’affinamento sono gli elementi di quest’arte eccelsa. “L’obiettivo è rendere il formaggio ancora più gustoso, preservando in primo luogo il s
apore originale e sperimentandovi, come un bravo designer, nuove idee, a volte azzardate, ma sempre mosse da innovazioni consapevoli”, così afferma l’appassionato affinatore Hansi Baumgartner che nel 1994 ha costituito l’azienda “DEGUST” vicino a Bressanone, insieme alla moglie Edith.
Lo chef stellato Hansi Baumgartner ha trasferito
le sue conoscenze culinarie nella raffinata arte dell’affinamento. Grazie alla sua esperienza pluriennale, ha saputo
abbinare ai formaggi ingredienti tra i più ricercati, creando tecniche di affinamento le cui radici affondano nei tradizionali metodi di conservazione del formaggio, ma che allo stesso tempo
guardano all’innovazione e all’avanguardia dei sapori. Negli anni Hansi e sua moglie Edith hanno riversato tutte le loro energie nell’azienda DEGUST, migliorandosi e
affinando non solo i formaggi ma soprattutto le loro competenze. Insieme ai collaboratori, come una grande famiglia, sono riusciti a portare la DEGUST ai vertici del settore. È così che oggi gli appassionati di formaggi possono degustare attingendo da una selezione unica e straordinaria di varietà.
La
gamma di prodotti spazia dai formaggi a pasta dura e molla, affinati al carbone vegetale, a quelli avvolti in fiori ed erbe aromatiche o fieno, in frutti o vino fino a quelli erborinati.
Alla ricerca di idee sempre nuove, Hansi ed Edith arricchiscono ogni anno la gamma di
nuove varietà di formaggi dai gusti e dagli affinamenti straordinari. Si possono assaggiare, oltre alle
creazioni proprie dell’azienda, anche le specialità provenienti da caseifici selezionati d’alta gamma dell’Alto Adige e del Trentino, oppure anche da Piemonte, Lombardia, Sardegna, Sicilia o Toscana, nonché dall’Austria e dalla Francia. La
scelta e l’esperienza organolettica di DEGUST sono uniche nel loro genere ed invitano sempre a nuovi assaggi. La famiglia Baumgartner suscita entusiasmo nei visitatori, non solo per l’esperienza del gusto che offre,
bensì anche per la simpatia, cordialità ed immensa passione con cui trasmette l’arte dell’affinamento dei formaggi. Inebriati dall’avvolgente esperienza sensoriale, si rientra pedalando all’Hotel Gourmet Stafler, sognando lungo il tragitto un paradiso di formaggi a 360°.