Sorbet vom grünen Apfel mit Karottensaft & Schnittlauchöl

Zubereitung

Apfelsorbet:
Alles zusammen verrühren, mixen und dann in der Eismaschine gefrieren.

Schnittlauchöl:
Schnittlauch und Spinat waschen, gut abtropfen lassen, klein schneiden und zusammen mit dem Traubenkernöl sehr fein pürieren.
Das Gemisch in einen Topf geben und knapp 4 Minuten auf 60 bis 70 Grad erhitzen, dabei ständig rühren.
Relativ schnell ist dann zu erkennen, dass sich die Masse zu trennen beginnt und sich ein klares Öl zwischen der Paste aus Spinat und Schnittlauch bildet.
Danach die Masse sofort durch ein feines Sieb in eine Schüssel, die in einem Eiswürfelbad liegt, abseihen. Nun das passierte Öl in einen Einwegspritzbeutel oder Ähnliches geben und aufhängen.
Nach etwa einer Stunde hat sich die Flüssigkeit, die sich aus Schnittlauch und Spinat gebildet hatte, unten gesammelt.
Jetzt den Beutel unten aufstechen, um diese Flüssigkeit abzulassen, bis nur noch das Öl im Beutel ist.
Das Öl danach in kleine Flaschen abfüllen. Kühl und dunkel gelagert ist das Schnittlauchöl zwei bis drei Wochen haltbar.

Karottensaft:
Karotten und Apfel mit der Saftpresse pressen durchmixen und durch ein Sieb passieren.

Anrichten:
- Den Karottensaft in tiefe Teller aufteilen.
- Das frisch gefrorene Sorbet mit Hilfe von 2 Löffeln eine Nocke machen und auf den Saft platzieren.
- Mit abgezupftem Sauerampfer garnieren.
- Mit einem Löffel ein paar Tropfen Schnittlauchöl in den Karottensafteinrieseln lassen.

Tipp:
Der Sauerklee gibt dem Gericht eine angenehme Säure. Allerdings kann man gerne auch frisch geschnittenen Basilikum oder andere Kräuter verwenden.
Als Dekoration eine im Karottensaft und Zucker kurz gekochte Karottenscheibe einrollen, und horizontal auf dem Teller anrichten.