Zutaten

🍴 Für den Teig :

  • ½ kg durchgesiebtes Mehl
  • 3 St. Eigelb
  • 2 ganze Eier
  • Prise Salz
  • 1 Eßl. Olivenöl
  • ½ Briefchen Safran
  • ½ dl Wasser

🍴 Für die Fülle:

  • 2 Stangen Lauch
  • 200 gr Ricotta
  • 6 Eidotter
  • 4 Eßl. geriebenen Parmesankäse
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 1 fein gehackte Zwiebel
  • 1 fein gehackte Knoblauchzehe
  • 50 gr Butter

🍴 Kräutermischung:

  • 1 Eßl. Kerbel
  • 1 Eßl. Estragon
  • 1 Eßl. Schnittlauch
  • 1 Eßl. frischer Mayoran
  • 100 gr zerlassene Butter

💡 Tipp von 2 🌟🌟 Koch Peter Girtler:
Im Frühjahr mit weißen oder grünen Spargeln zubereiten.

Zubereitung

  🍴 Vom Lauch den Strunk abschneiden, halbieren und waschen. In feine Streifen schneiden, in Salzwasser blanchieren und erkalten lassen, Zwiebel und Knoblauch beigeben, goldig bräunen. Den blanchierten Lauch und dazugeben, langsam dünsten. Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben.
🍴 Diese Masse erkalten lassen und dann die Ricotta Romana, Parmesankäse und Eidotter beifügen und gut verrühren.
🍴 Den Nudelteig durch die Maschine sehr dünn durchdrehen, den unteren Teigstreifen mit Ei bestreichen, mit Abstand die Fülle aufspritzen, und mit den anderen Teigstreifen zudecken, andrücken und runde Ravioli ausstechen.
🍴 Die Ravioli in Salzwasser ca. 3 – 5 Minuten kochen, auf den Teller legen, mit den Kräutern bestreuen und etwas zerlassene Butter darüber geben.