Zutaten

Für das Risotto:
30 g Butter
200 g Risotto Reis (Carnaroli)
2 Frühlingszwiebeln
1 Glas trockenen Weißwein
1 l Geflügel- oder Gemüsefond
Salz & Pfeffer
100 g kalte Butter in Würfel geschnitten

Für die Kürbiscreme:
Einen Hokkaidokürbis schälen, putzen, in Würfel schneiden und im Ofen garen oder in Salzwasser kochen.
Anschließend cremig pürieren/mixen und passieren.

Für die Graukäsecreme:
100 g Mascarpone
100 g Ricotta
100 g Graukäse
Etwas Milch (falls zu dick)
1 Prise Salz
- Alles zusammen verrühren und in einen Spritzsack einfüllen.




 

Zubereitung

- Frühlingszwiebeln fein schneiden und in Butter anschwitzen
- Reis dazu geben
- Mit Weißwein ablöschen und anschließend den Geflügelfond hinzugeben und Reis weichkochen
- Zum Schluss gerieben Parmesan, kalte Butter und die Kürbiscreme hinzugeben und abschmecken
- Anrichten und das Risotto mit der Graukäsecreme schön verzieren.

Garnitur:
Geröstete, grob gehackte Kürbiskerne und gutes Kürbiskernöl

Tipp:
Man kann auch klein geschnittene Kürbiswürfel dazugeben.