Zutaten

Für die Fülle :
1 Stk. Schalotten gewürfelt
½ Stk. Knoblauchzehe
1 TL Thymian (gehackt)
125 g Kalbsfleisch (Vorzugsweise Schulter, in Stücke geschnitten)
1 TL Zitronenschale
2 EL Parmesan (gerieben)
200 g Tomaten Polpa (passiert)
½ LT Aufguss (Jus)
3 EL Samen Öl zum Anbraten
1 EL Thymianblättchen
1 EL Petersilie (gehackt)
1 EL Rosmarin (gehackt)
Salz, Pfeffer

Für die Schnittlauchcreme:
Creme Fraîche
Salz
Schnittlauch oder Schnittlauch-Mayonnaise

Alles zusammen vermischen und die Praline garnieren.



 

Zubereitung

  • Das Fleisch in einem Topf mit dem Samen Öl anbraten
  • Mit den Tomaten und dem Fond ablöschen, bzw. später aufgießen und anschließend weichschmoren
  • Etwas abkühlen lassen, dann durch die feine Scheiben vom Fleischwolf drehen.
  • Mit den Kräutern abschmecken
  • In Kugelformen abfüllen und einfrieren

  • Mit Ei und Panko-Brösel panieren
  • Frittieren
  • Servieren mit Schnittlauchcreme garnieren