Zutaten
Für den Teig:
100g Mehl “00”
100g Grießmehl
50g fein geriebenes Schüttelbrot
2 Eier
3 Eigelb
Messerspitze Salz
Für die Sauce:
1 Zwiebel
6 Stück geschnittener Speck Julienne
1 Kartoffel, Weißwein, Schnittlauch
Butter
Pfeffer
Salz
Dieses Rezept verkörpert die Südtiroler Tradition, indem nur „arme“ Produkte verwendet werden, welche damals die Bauern zur Verfügung hatten, wie Speck, Zwiebel und Kartoffeln. Die Schüttelbrottagliatelle vereinen somit ein weiteres typisches Produkt und machen die Pasta mit seinen Aromen und Gewürzen zu etwas ganz Besonderem.
Zubereitung
Die Zwiebeln klein schneiden, im Butter anbraten bis sie glasig sind. Den geschnittenen Speck dazugeben, abraten und mit Weißwein ablöschen.
Separat werden die Kartoffeln in Würfel geschnitten und gekocht. Sobald Sie gekocht sind, die Kartoffeln dem Speck und Zwiebel hinzufügen.
Die Nudeln "al dente" kochen und zu der Sauce geben.
Nach Belieben Schnittlauch, Pfeffer und Salz dazugeben.
Ein wenig Parmesan darüber reiben und servieren.
Empfohlener Wein: St. Magdalener di Georg Ramoser, Untermoserhof, Bozen