Schon beim Betreten des
Käseladens „DEGUST“ in Vahrn bei Brixen spürt man, dass sich im Leben von Hansi und Edith Baumgartner
alles um den Käse dreht – genauer gesagt, um die
Kunst der Käseveredelung. Und da bekanntlich Käse den Magen schließt, machen wir uns zuerst auf nach Sterzing, um dort zu Mittag einen Feinkost-Laden mit Bistro zu besuchen. Und das
ganz bequem mit den brandneuen E-Bikes des Romantik Hotel Stafler.
Die
Genuss-Tour beginnt zuerst
mit einem stärkenden Frühstück im idyllischen Innenhof unseres geschichtsträchtigen Hauses. Morgens ist es hier besonders schön, die Vögel zwitschern aufgeregt und eine würzig-süße Mischung aus frisch gebrühten Kaffee und warmen Gebäck liegt in der Luft. Die
Auswahl am Buffet ist reichlich und Großteils mit Produkten der eigenen Landwirtschaft, wie zum Beispiel Butter, Schinkenspeck, Käse und Eier. Auch hauseigenes wird von uns hergestellt, wie zum Beispiel das Brot, der Kuchen oder die Marmeladen.
Nach Ihrem ausgiebigen Frühstück stehen die leistungsstarken
E-Bikes schon bereit – voll aufgeladen und leihweise auch mit Helm. Die heutige Genuss-Route hat Ihnen Greta von der Rezeption freundlich erklärt. Eine Landkarte hat Sie Ihnen auch kostenlos mitgegeben – für alle Fälle.
Es radelt sich recht leicht mit den E-Bikes von Freienfeld nach Sterzing und Brixen, bis zu unserem Tagesziel, dem Affineur in Südtirol. Jetzt am späten Vormittag wärmt die Sonne schon angenehm die Luft und das beschwingt Sie zusätzlich mit viel Freude für diesen heutigen Ausflug entlang der Etsch.
Zuerst starten Sie Richtung Norden nach Sterzing, um dort die mittelalterliche Altstadt zu besichtigen. Mit den lässigen E-Bikes vom Stafler erreichen Sie
bereits nach circa. 20 Minuten das Stadtzentrum mit seinen beschaulichen Cafés und anziehenden Boutiquen. Nach so einer genussvollen und entspannten Fahrt haben Sie auch Lust auf den
„Zwölferturm“ - dem Wahrzeichen der Stadt, zu steigen, um von dort aus den
Ausblick und die reizvolle Landschaft des Eisacktals zu bestaunen. Danach beim Bummeln durch die
romantischen Gassen riecht es schon da und dort nach dem sinnlichsten Duft Südtirols, der nur aus alpinen und mediterranen Zutaten entkeimt. Die fangfrische Bergbachforelle und die Pasta mit schmackhaften Pilzen zaubert Ihnen ein zufriedenes Lächeln ins Gesicht und denken in diesem Augenblick:
„Das Leben ist schön“....
Und da es sich
bis nach Brixen mit dem E-Bike ganz mühelos und rasch radelt, haben Sie noch Zeit, das quirlige Treiben am Marktplatz bei einem röstfrischen, duftenden Espresso zu beobachten. Nun geht es aber los zum eigentlichen Ziel an diesem besonders schönen Frühsommertag – dem einmaligen
Käseladen in Südtirol: zu „DEGUST“, einem Affineur, bei dem Sie die
Kunst der Käseveredelung kennenlernen. Nach nur einer Stunde gemütlichen Treten entlang des Eisacktaler Radweges erreichen Sie den kleinen Ort
Vahrn, wo sich der Käse-Feinkosttempel befindet und der
Affineur Hansi Baumgartner und seine Frau Edith leben. Ein Affineur hat sich zum Ziel gesetzt, unter Berücksichtigung und Respekt der vorangegangenen Arbeit des Senners und Bauers,
den Käse so zu veredeln, dass er ein einzigartiges Geschmackserlebnis wird.
Verschiedenste Aufbewahrungs- und Reifungsmethoden, welche man bereits aus der Antike kennt, wie zum Beispiel das
Einwickeln in Blätter oder Heu, oder auch das Bedecken mit Traubentrester, Bienenwachs oder verschiedenster Gewürze,
verhelfen dem Käse zu seiner besonderen Vollendung. Das
Rohprodukt sind Käse aus Schafs-, Ziegen oder Kuhmilch. Die Kombination, der Reifungsgrad und die Veredelung ist die
hohe, individuelle Kunst der Käseveredelung. „Ziel ist es, den Käse noch schmackhafter zu machen, indem wir in erster Linie den ursprünglichen Geschmack beibehalten und an ihnen,
wie ein guter Designer mit neuen,
möglicherweise auch gewagten Ideen, experimentiert und damit immer bewusste Innovation am Produkt vornimmt.“, so der leidenschaftliche Käse-Affineur Hansi Baumgartner, der mit seiner Frau Edith, 1994 das Unternehmen „DEGUST“ bei Brixen gründete.
Hansi Baumgartner war Sternekoch und hat seine kulinarischen Fähigkeiten in die
raffinierte Art des Veredelns einfließen lassen. Dank seiner langjährigen Erfahrung kombiniert er zu Käse die
begehrtesten und kreativsten Zutaten und kreiert Veredelungstechniken, die in
traditionellen Konservierungsmethoden wurzeln, aber gleichzeitig innovativ und geschmacklich avantgardistisch sind. Im Laufe der Jahre haben Hansi und Edith alle ihre Energien in die Firma DEGUST gesteckt, sich verbessert und dabei nicht nur die Käse, sondern auch ihre Kompetenzen verfeinert.
Gemeinsam hat es das
Familienunternehmen an die Spitze der Branche geschafft. Und so können
mittlerweile Liebhaber der Käsekultur von einer außergewöhnlichen und
einmaligen Auswahl an Käsesorten gustieren. Die Produktpalette reicht von
veredeltem Hart- und Weichkäse mittels Räuchern durch Holzkohle,
Einwickeln im Blumen und Kräuter oder Heunest, in Früchten, Wein oder durch Bearbeitung mittels Edelschimmel. Hansi und Edith geht es an Ideen nie aus und so kommen
jedes Jahr neue veredelte und geschmackseinzigartige Käsesorten hinzu. Verkostet werden können die
eigenen Kreationen und die Käsespezialitäten von ausgewählten Premium-Molkereien aus Südtirol und dem Trentino, oder zum Beispiel auch aus dem Piemont, Lombardei, Sardinen, Sizilien oder der Toskana, aber auch aus Österreich und Frankreich.
Die Auswahl und das Geschmackserlebnis im DEGUST ist einzigartig und lädt immer wieder recht herzlich zum Kommen ein.
Familie Baumgartner begeistert die Besucher nicht nur mit dem besonderen Geschmackserlebnis, sondern auch mit ihrer
sympathischen und herzlichen Art und Weise von ihrer großen Leidenschaft, der Käseveredelung, zu erzählen.
Beeindruckt von dem bleibenden Sinneserlebnis, radeln Sie nun wieder retour ins Gourmethotel Stafler und träumen am Weg dorthin von einem Korb mit „alles Käse“ drin.