Interview mit Gabriele Manca
Gabriele, eigentlich bist du Carabiniere von Beruf, also Polizist. Warum arbeitest du heute in der Landwirtschaft?
Gabriele Manca: Ich bin ein naturverbundener Mensch und liebe die Landwirtschaft! Allerdings nur mit tiergerechter Haltung und Schlachtung. Ich bin der Meinung, dass ein Tier komplett verwertet werden sollte. Fleisch ist etwas sehr Wertvolles, das man mit Respekt behandeln sollte.
Du bist unter anderem Metzger und bereitest deine eigenen Spezialitäten zu. Worauf legst du besonderen Wert?
Gabriele Manca: Unsere Tiere sind hier geboren und ganz natürlich aufgezogen worden, daher muss das Fleisch auch mit natürlichen Zusatzstoffen verarbeitet werden. Da denke ich sehr traditionell. Doch bei meinen Wurst- und Schinken-Spezialitäten experimentiere ich durchaus: Heuer habe ich Schweinehalsschinken (Coppa) zubereitet, und in den letzten Jahren Rohschinken, luftgetrockneten Speck, Lamm-/Hirschschinken, Reh-/Hirsch-/Gamswürste, Gamsschinken/Ziegenschinken, Schweinebacke (Guanciale) mit scharfer Paprika, Schweinewürste mit Paprika und Fenchel, traditionelle Kaminwurzen und vieles mehr!
Wie siehst du den heutigen Fleischkonsum?
Gabriele Manca: Menschen, die zu uns kommen, sollen wissen, dass das Schnitzel nicht aus dem Supermarkt kommt, sondern von lebenden Tieren, die geopfert wurden für die Menschen. Deshalb sollte man die Tiere respektieren und alle Produkte, die von Tieren kommen, zu schätzen wissen!