Manches klingt erst ungewöhnlich – doch Käse und Süßes wie frische Früchte harmonieren wunderbar. Dabei kommt es vor allem auf die richtige Kombination an.
Erdbeeren mit Ziegenfrischkäse, Obstsalat mit Blauschimmel, Camembert zum Bratapfel: Käse bildet mit Früchten und Süßem wie Honig und Marmeladen ein super Paar. Alles, was Säure hat, kann Süße wunderbar verkraften. Zu jungem Pecorino oder einem Ziegenfrischkäse mit Buttermilcharoma empfehlen Käsekenner beispielsweise einen Trüffelhonig. Auch Blauschimmelkäse steht ganz oben auf der Liste der Käsesorten, die sich gut auf dem Dessertteller machen. Dabei gilt es, die dezente Süße des Käses herauszukitzeln. Blauschimmelkäse harmoniert unter anderem mit Birne zum Beispiel als auch Rotweinbirne – und mit Rumtopf. Auch auf einem Obstsalat mit Früchten der Saison setzt Blauschimmelkäse einen würzigen Akzent. Experten empfehlen als Begleitung für Blauschimmelkäse aber auch Feigen, Datteln und Aprikosen. Für einen Dip kann man Datteln pürieren und mit Ziegenfrischkäse mischen. Wer es etwas schärfer man, kann das Ganze noch mit nordafrikanischen Würzpaste Harissa abschmecken.
Mango oder frische Beeren sind ebenfalls ideale Zutaten für Dips und Cremes mit Frischkäse und Quark. Wer noch Lavendelblauen oder Orangenöl dazu gib, bekommt ein ganz besonderes Aroma. Auch Nüsse passen perfekt zum Käses-Dessert. Walnüsse sind dabei das Multitalent. Zu kräftigeren Käsen passen am besten die Aromen von leicht angerösteten Nüssen. Wer sie mit Honig karamellisiert, kann mit diesen süß-knusprigen Beilagen Geschmack von halbfrischen Käse abrunden. Ein Tipp für ein Käsedessert, das ganz einfach ist. Frischen Ricotta mit cremigsüßen Geschmack im Ofen etwa 45 Minuten lang backen, bis er leicht gebräunt ist. Dann mit Honig und Sesam lauwarm servieren. Warme Käsedesserts sind auch Favoriten von Grillexperten. Grundsätzlich sind alle Käse zum Grillen geeignet, entscheidend ist die Temperatur, die nicht zu hoch sein darf. Bei Früchten liegt am Zuckergehalt, ob sie auf den Grill passen. Wenn sie genug Zucker hat, kann man sogar Wassermelone grillen…Vom Grillrost kommen dann Kreationen wie Roquefort-Walnuss-Bratäpfel, Picandou mit Apfel und Rosmarin-Mandelpesto oder geräucherte Ziegenkäserolle mit Apfelsalat. In die Ziegenkäserolle wird noch eine Schneise geschnitten und mit Akazienhonig gefüllt. Die Grilltemperatur darf 140 Grad nicht überschreiten, sonst läuft der Käse aus- Die Füllung des Apfels besteht aus einer Masse aus Roquefort-Käse, Walnüssen, Butter, Honig und frischem Estragon. Eine Variante ist ein Bratapfel mit Camembert, Haselnüssen und Preiselbeermarmelade.
Quelle: Aus Essen & Trinken - Dolomiten Spezial