Wipplamb steht für natürliche, althergebrachte und Tierhaltung und die ganzheitliche Betrachtung der Frischfleisch-Produktion im Wipptal. Auch unser Sterne-Koch Peter Girtler ist überzeugter Kunde von Wipplamb-Betrieben. Doch was steckt eigentlich dahinter?
Die landwirtschaftliche Genossenschaft Wipplamb wurde mit dem Ziel gegründet, das Vertrauen der Verbraucher in die örtlichen fleischproduzierenden Bauernhöfe durch hohe Qualitätsstandards zu stärken. Die insgesamt 16 Mitglieder von Wipplamb Südtirol verpflichteten sich, ihr Lammfleisch nach strengen Richtlinien zu produzieren. In der Zwischenzeit ist die Genossenschaft auf 28 Mitglieder angewachsen und neben Schafbauern gehören nun auch Betriebe mit Rinder- Schweine- und Geflügelhaltung dazu.
Die Schafe und Rinder dürfen sich auf den saftigen Almwiesen und Hofweiden des Wipptals austoben. Auch in der Schweine- und Geflügelhaltung wird auf genügend Auslaufmöglichkeiten der Tiere geachtet. Da weder wachstumsfördernde noch krankheitsverhindernde Futtermittel eingesetzt werden, ernähren sich die Tiere auf den Wipplamb-Höfen ausschließlich von natürlichen Futtermitteln wie frischen Gräsern und Kräutern von der Alm sowie Heu und einer speziell für die Genossenschaft zusammengestellten Kraftfuttermischung im Winter.